浅析鹿尾的吃法及其作用用途 -梅花鹿养殖

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浅析鹿尾的吃法及其作用用途
原创:admin时间:2016-02-18浏览次数:2111次

    首先说下鹿尾的吃法:
    ⒈芙蓉鹿尾
    配方:熟鹿尾50g 鸡蛋清3个 冬笋10g 水发口蘑10g 火腿10g 豌豆10g 绍酒10g 花椒水10g 精盐2.5g 味精2g 高汤250g 湿淀粉5g 猪油2.5g
    制作:
    ①将熟鹿尾顺骨逢朵成段。
    ②把冬笋、火腿切成象眼片;口蘑片成薄片。
    ③把蛋清磕入碗内,加入少许高汤、精盐、味精搅匀,上屉蒸熟取出。
    ④勺内放入高汤,加上花椒水,绍酒、精盐,再加入鹿尾、冬笋、口蘑、豌豆、火腿,烧开后撇净浮沫,加放味精,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,盛在蒸好的芙蓉碗内即可。
    功效:本品芙蓉鲜嫩,汤色洁白,鹿尾整齐,咸香味美。能养肝血,补肺阴,润肌肤。
    ⒉人参鹿尾汤    
    效用:有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。适于肾虚腰痛、阳萎遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的人食用。
    配方:人参 3克 陈皮 3克 鹿尾 1只 母鸡一只 瘦火腿50克 瘦猪肉50克 水发蘑菇50克 顶汤1000克 绍酒30克 食盐 6 克 白糖 3克 葱50克 姜20克 二汤300克。
    制作:
    ①将鹿尾先用开水稍泡取出,洗净污秽,再下沸水锅滚 烧10分钟捞出煺去毛,如不易煺净,可反复再烫,直至煺净。
    ②起油后,锅中余油待八成热时,下入姜、葱,煸香后 烹入绍酒,加入水,将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。再起油锅煸 姜、葱,烹入绍酒、加入陈皮、鹿尾,二汤滚烧10分钟后,捞 起姜、葱,再用文火煨10分钟后,捞出鹿尾。
    ③光鸡洗净后剁去爪,剖成两半,再下沸水锅焯透捞出, 剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件,瘦肉先下开水锅略焯 捞起,洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入罐同待用。
    ④人参洗净后上蒸笼蒸软,切成薄片和陈皮一起放入罐 内,然后再把鹿尾切两半入在鸡肉两旁。
    ⑤将顶汤倒入锅内,加入白糖,烧开后再倒入罐内加盖 后用湿棉纸贴密封,上笼蒸一个半小时取出,启封放少量食盐调味即成。
    鹿尾的临床应用
    ①治房黄,眼赤身黄,体虚无力,夜多梦泄,神思不安,腰脚酸痛:鹿茸、熟干地黄、黄芪、山茱萸、五味子、牡蛎各30克。上为散,以温酒调下6克。方中鹿茸配伍熟地治肾阳不足。
    ②治肾阳虚损,精血不足证;面色黧黑,足冷足肿,耳鸣耳聋,肢体形瘦,足膝软弱,小便不利,腰脊疼痛:附子、五味子、山茱萸、山药、牡丹皮、熟地黄各9克,鹿茸3克,肉桂3克,白茯苓、泽泻各6克。上为细末,炼蜜为丸,每次服9克,盐汤服下。方中鹿茸为温肾壮阳、填精益髓之用。
    鹿尾作用用途:
    鹿尾具有暖腰膝,益肾精的作用。主要用于腰膝疼痛,不能屈伸,肾虚遗精,头昏耳鸣等证。
    用法推荐:
    ①医师处方用量6至15克。煮食或浸酒。
    ②鹿尾1只、鹿肾1副、鹿茸片20克、制鹿筋50克、肉苁蓉100克、枸杞子100克、菟丝子100克、补骨脂100克、白酒3500克、冰糖适量。先将鹿尾、鹿肾切片与鹿茸片、制鹿筋一起于白酒中浸泡1个月,再将其他药(用纱布松包),同置白酒内密闭再浸泡1个月,每隔5日搅拌1次,取出加入冰糖适量,每日早、晚各服10至20毫升。用于腰膝疼痛,不能屈伸,肾虚遗精,头昏耳鸣等证。
    ③鹿尾1只、人参3克、陈皮3克、母鸡1只、瘦火腿肉50克、瘦猪肉50克、水发蘑菇50克、各种调料适量。先将鹿尾煺去毛(方法见“加工制作”);锅中下油,八成热时再下入姜片10克、葱白25克,煸香后,烹入绍酒25克,加水适量,将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出,再重起油锅煸姜片10克、葱白25克、烹入绍酒25克,加入鹿尾,二汤滚烧10分钟后,捞起姜、葱,再用文火煨10分钟后,捞出鹿尾;母鸡宰杀洗净、除去内脏及脚爪,剖成两半,下沸水锅焯透捞出,剔去大骨;瘦猪肉和火腿各切成3份,瘦肉先下开水锅略焯后捞起,洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入蒸钵内;人参切薄片和陈皮一起放入蒸钵内,然后再将鹿尾切成两半放在鸡肉两旁;将顶汤约1000克倒入锅内,加入白糖适量烧开后倒入蒸钵内,加盖并用湿棉纸粘贴密封,上笼蒸约1.5小时取出,启封放少量食盐调味即可食用。

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